Saffran- och rotsaksgryta med Kronärtskockskräm

Saffran- och rotsaksgryta med kronärtskockskräm

5 morötter

2 stora palsternackor

1 gul lök

1 gul paprika

1 röd paprika

1/2 fänkål

1/2 squash

8 sparrisar

12 sockerärtor

1 burk krossade tomater

1 burk passerade tomater

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

1 buljongtärning

3 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 kuvert saffran

3 dl matlagningsgrädde

Dragon

Salt

Peppar

1 burk inlagda kronärtskockshjärtan

1 vitlöksklyfta

rivet skal från en halv citron

2/3 burk kesella

salt

peppar

Börja med att skiva squashen och fänkålen. Fräs i olja några minuter tills de börjar bli lite mjuka och får färg. Skär palsternacka, lök och paprika i lagom stora bitar. Häll över squashen och fänkålen i en skål så länge och stek på samma sätt palsternacka, lök och paprika. Skär morötterna i lagom stora bitar. Häll över palsternacka, lök och paprika i samma skål som squashen och fänkålen. Fräs Morötterna i olja några minuter tills de börjar mjukna och får färg. Pressa över vitlöken och häll över grönsakerna från skålen i grytan och häll på vitt vin, smulad buljongtärning och vatten. Låt fräsa en stund. Tillsätt tomatpuré, krossade- och passerade tomater. Låt koka ett tag tills grönsakerna börjar bli lagom mjuka. Tillsätt sparris och sockerärtor och låt koka ytterligare 2 min. Häll i saffranet och häll på grädden. Krydda med dragon och salta och peppra efter tycke.

Mixa kronärtskockorna med citronskal, vitlök och blanda i kesellan. Salta och peppra.

Serveras ovanpå grytan.