Solitär

I denna vita natur kan man hitta kraftfulla färger. Som en förbjuden frukt satt detta ensamma nypon och lockade. Ensam söker sällskap.

Manlig fröken Ur

Timjan. En av mina absoluta favorit örter. I köksfönstret står våra örter som används mer eller mindre dagligen. Oregano, timjan, rosmarin.... Har man tur och gröna fingrar är den färska basilikan helt fantastisk och ljusår i från den torkade på burk. I somras hade vi en citron-timjan som gav en fräshör till maten och samtidigt en tyngd.

Ikväll blir det hemmagjord falafel med en vitlöks- och timjansås samt grönsaker och bulgur.

Nattjäst surdegsbröd

Har precis tagit ut dessa fina ur ugnen. Jag utgick ifrån Martin Johanssons nattjästa surdegsbröd med viss ändring. Tog i en del durumvete istället för enbart vetemjöl special och istället för att vika och jäsa i rumstemperatur 2 timmar innan jäsningen i kylen, jäste jag i kylen först över natten och vek och jäste i rumstemperatur dagen efter. Detta verkade fungera också och det kändes skönt. Har redan provsmakat rikligt med smör och tror de kommer bli bra till pumpasoppan till kvällen.

Pumpa på Lördag

Idag är det lördag och det betyder pumpadags. Jag är naturligtvis medveten om att datumet för Halloween redan passerat, men tänkte passa på att laga någonting på affärens sista pumpa. Jag och mannen ska över till några goda vänner i kväll och laga mat ihop, dricka vin och äta ost. Där kommer således denna pumpa förvandlas till en pumpasoppa med sharlottenlök, vitlök, apelsin, färsk ingefära, buljong, grädde och färsk timjan.

Soppans topping kommer bestå av pumpans kärnor, ungsrostade och saltade. Till detta kommer mitt surdegsbröd som i skrivande stund står i ugnen, ätas och rödvin kommer intagas. Efterrätten består av ostar och portvin. Lördag är en bra dag.

Glad av Choklad

Mmmm... mina nya favoriter! Att bara ta en bit av dessa två sorter är omöjligt. Jag gör precis som Kalle i Kalle och chokladfabriken, och suger länge på biten för att få ut så mycket njutning som möjligt. Försvinnande goda.

Mera tulpaner

När granen åkte ut blev det lite tomt där den stått. Framför allt försvann den mysiga känsla den gulaktiga belysningen gav. Därför utökades snabbt tulpanfamiljen med en medlem i plast. De gamla 70-tals plasttulpanerna gjorde sig utmärkta i en glasvas och nu är återigen det mysiga skenet här.

Vårtecken

I går var det tulpanens-dag och det kunde inte passat bättre för idag har vi städat ut julen härhemma. Granen är borttagen och stakar likaså. Tulpanerna är i Savoy-vasen och det är det tydligaste tecknet på att här vankas vår. Såsmåning om i alla fall.

Suraste

Jag har nu provat göra Martin Johanssons suraste surdegsbröd på råg. Det doftar fantastiskt och det påminner mig om min barndom när vi hemma alltid hade detta finska rågbröd. Dessvärre vet jag inte vad som hände, möjligtvis gjorde jag de för höga, för de blev döbakade inuti. Men smaken är fantastisk, så jag har snittat dom längst med och eftertorkat dem i ugnen så de blivit lite hårdare, som skorpor. Funkar nog med lite ost och marmelad till eftermiddagskaffet!

Rastlöshet

I brist på något vettigt att göra på kvällen, har jag inhandlat garn för att sticka handledsvärmare. De kommer bli riktigt sköna under utblåset från fläkten på jobbet.

Sur surdeg

Dåså! Nu är min nya rågsurdeg klar och denna gång verkar den må som den ska! Tänk att man kan bli så glad när någon är sur.

Rågsurdegsgrund (av Martin Johansson)

Dag 1, morgon

100 g ljummet vatten

30 g ekologiskt rågmjöl

Rör i hop i en glasburk och lägg locket lätt på. Ställ varmt, gärna i skåpet ovanför kylen.

Låt blandnigen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt morgon och kväll.

Dag 4, morgon

100 g ljummet vatten

60 g ekologiskt rågmjöl

Blanda allt i glasburken.

Dag 4, kväll

100 g ljummet vatten

60 g ekologiskt rågmjöl

Nu bör jäsprocessen börja om inte, låt stå i 10-12 timmar.

Slå ut allt utom 50 g och fyll på med mera vatten och mjöl (100+60g).

Dag 5, morgon

Upprepa tidigare steg, dvs häll ut allt utom 50 g och fyll på med vatten och mjöl.

Dag 5, kväll

Surdegen bör ha jäst till dubbel storlek och liknar chokladmousse i konsistens, om ej, upprepa tidigare steg.

Klart att baka!

Halvår

Nu är det väl ungefär ett halvår sedan midsommar var och jag tog den här bilden. Det betyder att det ungefär är ett halvår kvar till nästa midsommar. Då vänder ljuset igen mot mörkare tider. Känns skönt att det är så långt kvar tills dess, för nu njuter jag av att det ljusnar tidigare på morgonen.

Livskraft

Lilla vackra fjäril. Utanför är det kallt, så kallt. Här inne hos oss fick du lite mera tid.

Baguetter

Idag har jag bakat två snabba och goda baguetter med solrosfrö. Eftersom jag inte vet hur mycket kraft min första surdegsgrund har vågade jag inte chansa utan tillsatte jäst. Däremot slängde jag i en del surdegsgrund för den goda smakens skull.

Receptet är inspirerat av Martin Johanssons baguetter.

Baguetter med solrosfrö

3,5 dl ljummet vatten

1 pkt jäst

100 g surdegsgrund

150 g durumvetemjöl

50 g rågmjöl grovt

300 g vetemjöl special

5 g ljus sirap

15 g salt

2 dl solrosfrö

Lös jästen i det ljumna vattnet. Blanda i de övriga ingredienserna utom saltet. Kör långsamt i degblandare i 7 min och tillsätt sedan saltet. Kör i 3 min till. Låt jäsa under bakduk på en varm plats i en timme.

Dela degen i två delar och forma till två baguetter. Låt jäsa ytterligare i 45 min under bakduk.

Sätt ugnen på 275 ° med en plåt i mitten och en plåt längst ner. Stoppa in baguetterna på mitten-plåten och lägg några isbitar på den nedersta. Efter några minuter sänker du ugnen till 225° och efter 15 min öppna och vädra ut ångan. Efter ca 25 min är baguettera klara.

Vinter

Vackra vinter. Så mycket liv i kyla. Vad skulle hända utan ett vattenhål?

Lördagkväll

Här hemma bjöds det på Saffrans- och rotsaksgryta med kronärtskockskräm och nybakat Levain bröd. Tre flickor, mycket skatt och efter några glas vin fortsatte vi till ett kallt men trevligt Sylvia. Vilken trevlig lördagkväll!

Saffran- och rotsaksgryta med Kronärtskockskräm

Saffran- och rotsaksgryta med kronärtskockskräm

5 morötter

2 stora palsternackor

1 gul lök

1 gul paprika

1 röd paprika

1/2 fänkål

1/2 squash

8 sparrisar

12 sockerärtor

1 burk krossade tomater

1 burk passerade tomater

2 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

1 buljongtärning

3 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 kuvert saffran

3 dl matlagningsgrädde

Dragon

Salt

Peppar

1 burk inlagda kronärtskockshjärtan

1 vitlöksklyfta

rivet skal från en halv citron

2/3 burk kesella

salt

peppar

Börja med att skiva squashen och fänkålen. Fräs i olja några minuter tills de börjar bli lite mjuka och får färg. Skär palsternacka, lök och paprika i lagom stora bitar. Häll över squashen och fänkålen i en skål så länge och stek på samma sätt palsternacka, lök och paprika. Skär morötterna i lagom stora bitar. Häll över palsternacka, lök och paprika i samma skål som squashen och fänkålen. Fräs Morötterna i olja några minuter tills de börjar mjukna och får färg. Pressa över vitlöken och häll över grönsakerna från skålen i grytan och häll på vitt vin, smulad buljongtärning och vatten. Låt fräsa en stund. Tillsätt tomatpuré, krossade- och passerade tomater. Låt koka ett tag tills grönsakerna börjar bli lagom mjuka. Tillsätt sparris och sockerärtor och låt koka ytterligare 2 min. Häll i saffranet och häll på grädden. Krydda med dragon och salta och peppra efter tycke.

Mixa kronärtskockorna med citronskal, vitlök och blanda i kesellan. Salta och peppra.

Serveras ovanpå grytan.

Levain

Levain 2 st

Dag 1, kväll

100 g rågsurdegsgrund

200 g ljummet vatten

150 g vetemjöl special

50 g rågmjöl grovt

Blanda allt i en bunke, täck med plast och ställ lagom varmt över natten, gärna i skåpet över kylen.

Dag 2, morgon

Surdegen från gårdagen

450 g vatten

750 g vetemjöl special

25 g salt

Blanda alla ingredienserna förutom saltet och kör i degblandare i 8 min (5 min på låg hastighet och 3 min lite fortare). Tillsätt saltet och kör i ytterligare 2 min. Smörj en fyrkantig plastlåda med en neutral olja ex rapsolja, och häll över degen. Sätt på locket och jäs degen till dubbel storlek ca 3-5 tim. Under jäsningen ska degen vikas, först efter en timme sedan var 30 min. Då viker du med blöta händer från vänster in mot mitten, från höger in mot mitten, uppifrån och in mot mitten och underifrån och in mot mitten. Det viktiga här är att degen sträcks ordentligt.

Sätt ugnen på 275° och placera en plåt i mitten och en oöm plåt lägst ner.

Mjöla bakbordet och vänd upp och ner på lådan. Utan att knåda degen skär du den i två delar och drar i varje fyrkant till ca 30x30 centimeter, mjöla på degen och vik över den ena sidan till den andra. Låt fliken ligga på sidan ifall brödet vill spricka lite. Lyft försiktigt över det till bakplåtspapper. Gör likadant med det andra brödet.

Sätt in bröden på den mittersta varma plåten, lägg några isbitar på den undre och sänk temperaturen till 250°. Efter 15 min öppnar du luckan och släpper ut ångan och sänker till 200°. Upprepa vädringen var femte minut tills brödet är färdigt. Detta tar ca 30-35 min eller när innertemperaturen är 96 °. Låt svalna på galler.

Första bröden

Nu är de första surdegsbröden bakade. Det var en angenäm upplevelse att prova dessa nygräddade med enbart smör på. Brödet fick en hård skorpa och lite seghet och hålighet, så jag bör nog känna mig nöjd med första försöket.

Dock var jag orolig över att det inte skulle jäsa ordentligt eftersom min surgrund inte verkade så väldigt aktiv, så jag tillsatte lite jäst för att det skulle få en spark i baken men samtidigt få smak av surdegen.

Jag har nu satt en ny rågsurdegsgrund efter Martin Johanssons recept och hoppas på att jag kan slippa jästen helt vid nästa försök.

Surdeg

Jag har för första gången provat att göra surdegsgrund. Har blivit så vansinnigt inspirerad av paindemartin.blogspot.com och drömmer om det perfekta surdegsbrödet. Men för ärlighetens skull verkar det inte gå som jag hoppats. Har nu haft min lilla surdegsgrund i fem dagar med den varken spottar eller fräser (hade drömt om nybakat frukostbröd till helgen) så det här kan gå precis hur som helst. Har ändå bestämt mig för att göra ett försök och har i kväll matat den och hoppas på under till morgondagen. Samtidigt har jag satt en ny rågsurdegsgrund ifall den jag har är utom hopp. Nu håller jag tummarna och hoppas på mirakel.

Fredagsmys

Rostade rotfrukter och pestogratinerad quorn

Potatis

Palsternacka

Morot

Gul lök

Rosmarin

Timjan

Dragon

Chili-olja

Vitlök

Salt å peppar

Quornfiléer

Soltorkade tomater

Färsk basilika

Pinjenötter

Vitlök

Matlagningsgrädde

Olivolja

Riven ost

Börja med att klyfta potatisar och lägg dessa i en ungsform. Häll olja över och ställ in i 225° i mitten av ugnen. Fortsätt med att skära lika stora bitar av moroten. Lägg dessa i formen efter ca 5 min. Gör på samma sätt med löken och palsternackan. Olja in ordentligt och pressa vitlök över. Häll på rosmarin, timjan och dragon, helst färsk men det fungerar också med torkad. Salta och peppra. Låt stå ca 40 min.

Mixa soltorkade tomater, pinjenötter, vitlöksklyfta, basilika, matlagningsgrädde, några droppar olivolja, salt och peppar med en stavmixer. Vill du ha lösare tar du mera matlagningsgrädde och vill du ha fastare tar du mindre. Stek under tiden quornfiléer. Lägg filéer i en form och klicka peston ovanpå. Avsluta med att strö riven ost över. Ställ in bredvid rotsakerna och låt gratinera ca 15 min tills osten blivit gyllebrun.

Servera med en klick crème fraiche.

Efterlängtade

Nä, nu gjorde jag äntligen slag i saken. Har kikat på dessa raringar sedan hösten och nu när de var 50% off kunde jag inte längre hålla mig. Vill ha vår NU!

Kyla

Frostigt. Isigt. Kallt. Massa minus. HU! Skönt att dagen till största del tillbringats inomhus. Jag gillar kylan och naturen är så fantastiskt vacker när den ligger under ett vitt täcke. Men, jag vill inte behöva bära en balaklava.

Essence

Vill passa på att lovebomba lite om Iittalas Essences nya familjemedlem. Ett champagneglas som har en mängd användningsområden. Just på grund av dess fina form, låg och öppen, går dem att använda till coctails, drinkar, champagne, efterrätt mm. Jag tycker att de e helt fantastiskt vackra och de fick en självklar plats i glasskåpet bland de andra Essence-glasen. Dess sköra och vackra elegans spelar högt på mina toner.

Spicy Chocolat

Jag har aldrig varit en té-älskare. Vad som är gott med varmt vatten med lite sträv, blaskig smak har jag aldrig förstått. För några år sedan lärde jag mig att dricka chai-te, men då med mycket smak och mycket varm mjölk, så egentligen kanske det var chai-latte jag började tycka om. Hur som helst är det trevligt att mot kvällen dricka något varmt, som nu, när kylan biter där ute.

Därför gör jag nu ett nytt försök och det framför allt för att vi fått en burk med Kusmi-té. Jag har läst att det ska vara ett speciellt gott té och dessutom är ju burkarna så fantastiskt vackra att man nästan blir sugen bara av att titta på dem. Men jag kommer nog vara tvungen att ha i varm skummad mjölk till en början. Babysteps.

Leve hjortron!

Till kvällens goda ostar intogs ett mycket gott och smakrikt vin från Grythyttan. Vinet är gjort på hjortron och har en stark hjortronkaraktär som balanseras med lagom sötma. Den skall serveras väl kyld och passar utmärkt till ostar. En ny favorit!

Gott till ost

Trettondagsafton

Trettondagsafton innebar i år en riktigt trevlig ost-kväll med kära vänner. Det är nog inte mycket som slår ett par trevliga ostar med ett gott vin till. Igår inhandlades på Blomsterpralinen fyra ostar för kvällens fest. En Gruyère, en Sörmlandsädel, en Guinness och en hård getost från Frostmofjället. Dessa fyra ihop med päron, äpple, kiwi, fikonmarmelad, delikatess-kapris, salta kex, rågkex, dadlar och mörk choklad utgjorde en fantastisk smaksensation. Och ännu bättre smakade de i goda vänners lag. Extra vacker var Guinness-osten som ystats flera gånger i guinnessöl, och detta gav den dess tjusiga marmorering. Min favorit var Gruyèren, en smakrik hårdost som smälter i gommen.

Thai-nudelsallad

Thai-nudelsallad

Tunna risnudlar

Morötter

Gurka

Purjolök

Avokado

Färsk koriander

Quornfilé/räkor

Alfa-alfagroddar

Blandsallad

Wasabi och sesam-krydda

Marinad:

Sweet chilisås

Lime

Sesamolja

Risvinäger

(Fisksås/oystersås)

Börja med marinaden. Blanda ingredienserna efter tycke och riv skal och ha i saft av limefrukten. Koka risnudlarna och skölj dem i kallt vatten någon minut. Blanda med marinaden när nudlarna är ljumna. Finstrimla grönsakerna och grovhacka koriandern. Blanda tillsammans med nudlarna. Strimla quornfilén och stek den så den får färg alt. skala räkor och blanda i. Krydda med Santa Maria's Wasabi-sesamkrydda och häll upp på ett serveringsfat. Skiva avokado och lägg på sidan.

Nyhet

Jag har hittat en ny favorit! Santa Maria har släppt en serie med spännande kryddblandningar och jag har köpt denna med smak av wasabi och sesamfrö. Den smakar riktigt fräscht, fin wasabismak och så är det lite sting i den. Den inspirerade mig till kvällens måltid.

Foton från långpromenad

Kavring

Vad är skönare en söndagsmorgon än att dra ihop en kavring-smet? Fem minuter senare börjar det hända någonting i ugnen som sprider ljuva dofter. Efter en tvåtimmars promenad med mannen blev det kaffe och kavringmackor i värmen i hemmet.

Kavring 2 limpor

6 dl filmjölk

4 dl mörk sirap

2,5 msk bikarbonat

6 dl vetemjöl special

6 dl rågmjöl fint

1 tsk salt

(brödkryddor)

Rör i hop de våta ingredienserna i en bunke. Rör i hop de torra ingredienserna och blanda med de våta. Konsistensen blir mer som en smet än som en deg. Häll i två smorda och mjölade brödformar och grädda längst ner i 180 grader i ca 60 minuter. stjälp upp och låt svalna under duk.

Grönt e skönt

Efter all julmat och annat gott man satt i sig under ledigheten smakade det fräscht med en god sallad till middag. Mozzarella, pinjenötter, avokado, babyspenat, ruccola, mangold, tomat, rödlök, gurka och färsk basilika utgjorde en utsökt måltid med lite rosmarin/apelsinolja och flingsalt på.

Rött?

Den röda hyacinth jag köpte till jul visade sig inte alls vara röd. Men vacker var den ändå och idag när jag såg vita tulpaner på Coop, kunde jag inte låta bli att få lite vårkänsla.

Gott Nytt 2010

Vanligtvis går 1:a januari alltid i moll. Av någon anledning känns det alltid som något kärt har förlorats. En tung känsla över bröstet som gör att jag bara vill ligga kvar i sängen och låta dagen passera lika fort som den kom. Men denna dag kändes annorlunda. Jag vaknade med samma leende på läpparna som jag somnade med efter en fantastiskt trevlig nyårsfest med de käraste vänner. Hur kan man känna sig låg efter ett nästan 12-timmars race med god mat, gott vin, skratt, dans och nya bekantskaper? Det klarade inte ens jag. Tack alla fina för gårdagen!