Surdegspizza

Den här surdegspizzan blev fantastiskt god! Hemmagjord pizza är visserligen svårt att misslyckas med men jag tycker att surdegen gjorde hela upplevelsen ännu mer magisk.

Surdegsbotten

Dag 1, em/kväll

150 g rågsurdegsgrund

120 g rågmjöl

200 g ljummet vatten

Blanda ihop allt i en bunke, täck med plastfolie och ställ varmt under natten.

Dag 2, morgon

surdegen

500 g 40° vatten

500 g manitoba cream

200 g vetemjöl special

1/5 dl olja

1/2 dl mörk sirap

18 g salt

Blanda ihop allt och kör i maskin ca 10 min. Häll över i en oljad plastlåda och sätt locket på. Låt jäsa 1 tim i rumstemperatur. Ställ in i kylen över dagen.

Eftermiddag/kväll

Tag ut lådan och jäs i rumstemperatur 3 tim.

Dela i två delar och tryck ut till två stora pizzor.

Tomatsås

80 g Röd pesto

1 dl Passerade tomater

1 dl Matlagningsgrädde

Mixa ingredienserna till en slät sås.

Topping

500 g hård getost

pinjenötter

500 g körsbärstomater

två knippen sparris

honung

ruccola

Skär sparrisarna i lagom stor bitar och ångkoka hastigt, några minuter. Kyl ner direkt i ett isvattenbad. Då slutar kokningsprocessen och de behåller sin gröna färg. Riv getosten. Bred tomatsåsen över pizzan, lägg på gratängost och getost. Halvera tomaterna och lägg tillsammans med sparrisen på pizzan. Häll över pinjenötter. Toppa med färsk basilika eller pizzakryddor. Grädda i ca 15 min i 225° i mitten av ugnen. När botten har 98° i inner temperatur är den klar. Ringla över honung och toppa med ruccola.

Servera med vitkålssallad och ett gott rött vin.