Surdegssemla - javisst!

Efter lite bakande har jag äntligen lyckats med att baka helt fantastiskt goda semlor - på surdeg! Inge jäst, bara en rågsur som grund. Prova - de blev sjukt goda!

Surdegssemlor

ca 12 st

Dag 1 kväll:

50 g rågsurgrund

100 g mjölk

100 g vetemjöl

Värm mjölken till fingervarm och blanda alla ingredienserna i en bunke. Sätt över plastfilm och jäs över natten i överskåpet ovanför kylen.

Dag 2 morgon:

Fördegen från kvällen innan

100 g smör

200 g mjölk

1,5 dl socker

1 + 1 ägg

500 g vetemjöl

5 g salt

1 tsk kardemummakärnor

2 tsk vaniljsocker

mandelmassa

mjölk

vispgrädde

Smält smör i en kastrull och häll över mjölken. Se till att det är fingervarmt. Häll fördegen, mjölkblandningen, 1 ägg och vetemjöl i degblandaren och kör i 8 min. Häll i socker, salt, vaniljsocker och krossade kardemummakärnor och kör ytterligare 5 min. Låt jäsa under plastfilm i 3-5 timmar. Rulla bullar, pensla med 1 äggula och grädda i 225° i ca 15 min eller tills klara. Låt svalna. Bullarna går bra att frysa in till senare.

Blanda inkråmet med mandelmassa och en skvätt mjölk. Vispa grädde och garnera med floursocker på hatten. Smaklig spis!