Umami

Ni vet väl vad Umami är? Kikunae Ikeda, proffessor vid universitetet i Tokyo, har kommit fram till vår femte smak. Det är en smak av fyllighet, rundhet. Det är samma smak och känsla som vi får från natriumglutamat som ofta finns i buljonger och kryddor. En smakförstärkare kan man säga. Men ni vet väl också att natriumglutamat är skadligt? Större mängder kan ge upphov till huvudvärk, svettningar, halsbränna, fosterskador, hormonstörningar, nervskador mm. Natriumglutamat är E 621 på innehållsförteckningen och bör undvikas! Jag köper aldrig längre något som innehåller detta. Däremot köpte jag idag helt naturlig Umami. Det är samma typ av smakförstärkare men har bara naturligt innehåll. 55 kr kostade den och den kommer hålla länge! Ser ni allt smaskigt den innehåller?

Älskade kronärtskocka

Igår kokade vi kronärtskockor. Hälften gratinerade vi med parmesan, chili, salt och citron i ugnen och hälften plockade vi och doppade i mjukrört citronsmör. Fy tusan vad gott!

Lördag

Vilken underbart vacker höstdag det var igår! Synd att inte hela hösten är så där fin, utan att man mest ska minnas regn och rusk. Efter en skön sovmorgon blev det i alla fall ut till skogen för att plocka lite trattisar. Och vilken lycka det är sen att komma ut på landet. Där ser man verkligen det praktfulla färgspelet i träd och mark. Hade jag kunnat hade jag bara velat frysa min tillvaro där ett tag för att hinna njuta ordentligt. Efter en timmas plockande och en påse full styrde jag kosan hem mot stan igen där det blev rensning till toner av Monica Zetterlund. När jag ändå var i farten gjorde jag ett litet äppelkok av några av de fina äpplena vi fick av sambons snälla föräldrar. Det resulterade i tre burkar äppelsylt med smak av ingefära och citron. Efter koket tog jag höstens första bad med bubblor och levande ljus. Sen iväg till S & T för en trevlig kväll med vänner. Tänk om varje lördag kunde vara så här!

Prassel Prassel

En av mina finaste vänner S har födelsedag idag! Hon fyller blott 28 men lika glad är jag för det. I paketet finns något speciellt till henne. De underbara banden är så ljuvliga i sig, tänk att något kan vara så färgglatt och praktfullt i ena stunden, för att sekunden senare glömmas bort. Dock fyller de sitt syfte att skänka glädje och nyfikenhet!
Nu svidar jag och mannen om för att gå till S & T på födelsedagsmiddag!

Nyhet på Systemet

Denna nyhet hittade jag på Systemet idag och blev genast tillräckligt nyfiken för att vilja testa. Ett 10% päronvin från Kivik med smak av päron och vanilj. Det kan vara underbart gott eller helt åt fanders. Antingen är det uppfriskande och smakfullt, eller som en vän sa "smaka avslagen cider". Vi får hur som helst se i morgon när jag ska på fest hos söta S.

Kontrast

Spotted under Liljehomsbron, Sthlm.

Pasta

I kväll blev det pasta med soltorkade tomater och karl-Johan-smul till mannen. Medan den tunna spagettin kokade fräste jag purjolök, soltorkade tomater och vitlök i chiliolja. I med pastan och en rejäl skvätt grädde och lite vetemjöl. Färska basilikablad, salt och citronpeppar åkte också ner samt lite ruccola. På toppen blev det Karl-Johan-smul gjort på mixat surdegsbröd och torkad Karl-Johansvamp som frästs i rikligt med olja och sedan runnit av på papper. Själv åt jag gratinerad quornfärsröra och pumpapuré.

Igen

Jaha, då var det tisdag och kvällens middag bestod av långkok på nöt med lite kålrot, morot, lök, palsternacka, rött vin, tomatpuré, hela tomater, sjärnanis, vitpeppar, grönpeppar, kryddpeppar, soja och vatten. Efter två timmars puttrande serverades det en ljuvligt len pumpapuré till och lite ruccola. Hösten kommer vara fylld av långkok, grytor och soppor känner jag på mig.

Bohem?

Det var fynddags idag! Nu var det ett tag sedan känslan av ett riktigt fynd ingav sig. Den där varma och glada känslan som gör att man inte kan sluta fånle. Idag log jag. Jag har länge önskat mig en pinngungstol (en pinnbänk också för den delen) och idag stod den bara där, på pingstkyrkansloppis för ynka 200 kr. Det måste jag kalla kap. Utan att egentligen ha en plats, fällde jag sätena på bilen och fraktade den nöjt hem. och visst är den lik Bohem eller Grandessa som gjordes för Nässjö stolsfabrik och som ute kostar 1200 - 3500:- ?

Äppeldagarna

Idag var jag och mamma på Julita och årets äppeldagar. Vi doftade och kände på äpplen, gick guidad visning av stora huset och njöt allmänt av den underbara miljön. Hem köpte jag rapsolja med chili, rapsolja med citron, zuccini och glögg med äpple och fläder. Den kommer jag och mannen korka upp när höstrusket övergått i vinderkyla och sommaren känns långt borta.

Yxtaholmsslott

I helgen åkte jag och min kära mor iväg på en liten weekend tillsammans. Vi hade bokat en slottsweekend på Yxtaholmsslott och blev inte besvikna. Mitt i Sörmland ligger denna dåldis, på en liten ö och med naturen och Yxtasjön som närmsta granne.
Vi checkade in i vårt fina dubbelrum i den Nya flygeln och begav oss sedan in i slottet för en underbar afternoon tea. Där fanns snittar med vildand, räkor, lax, quiche med kantareller och fois gras, scones med clotted cream, sylter, lemon curd, grädde, pärontarte, morotskaka, tårta, creme brulee, choklad biskvier, kakor, ostar och mycket mycket mer. Vi satte oss och njöt av detta i salongen och av solen som sken utanför. Efter en promenad runt sjön poppade vi champagne på rummet innan vi fortsatte till bastun som låg nere vid bryggan. Där bastade vi och såg skymningen inta från utomhus-jacuzzin. Efter dusch och fix var vi redo för kvällens fyra-rätters middag. Ett glas champagne inledde middagen som bestod av:

Förrätt: Terrin på confiterad anka med selleriremoulad och fois gras.
Varmrätt: Oxfilé med potatiskaka, rödvinsbrässerad oxkind, smörstekta sockerärtor och kantareller.
Ostfat: Olika goda ostar med kex, chutneys och oliver
Dessert: Pistage- och persikotarte med annanassorbet

Efter middagen blev det Irish Coffee i salongen och sedan sussade vi sött.
En god frukost i Matsalen avslutade vårt slottsbesök innan vi styrde kosan mot Julita och årets äppelmarknad.

Trattkantarellcanelloni med chèvre och grönpepparsås
4 pers

8 stora färska lasagneplattor, 3 sharlottenlökar, 200g chèvre, 150g riven ost, 250g cream cheese, timjan, 200g trattkantareller, 8 grönpepparkorn i lag, 1 vitlök, 3 dl creme fraiche, 2 dl grädde, salt och peppar, ruccola.

Förväll trattkantarellerna. Stek kantareller och skivad sharlottenlök i rikligt med smör.


Blanda ner i en bunke med cream cheese och smulad chèvre ost. Salta och peppra.


Börja med såsen. Bränn av pannan med att steka den pressade vitlöksklyftan, repad timjan och krossade grönpepparkorn i smör.


Häll på grädde och creme fraiche. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll i hälften av den rivna osten.


Lägg en rand av svampröran på lasagneplattan och rulla ihop. Lägg med skarven ner i en smörad ugnssäker form.


Fortsätt likadant med resten.


Häll över såsen och resterande ost.


Grädda i mitten av ugneni 225° i 30-35 min tills pastarullarna känns färdiga. Täck med ugnsfolie under tiden om de får för mycket färg.


Servera på en bädd av ruccola och med lite balsamicoreduktion.

Glass i lass

Alla som känner mig vet att jag är tokig i glass. När jag var liten köpte jag och vännerna 0,5 liters klasskartonger, delade allt med kniv på mitten och åt först den ena och sen den andra. När vi lyxade klämde vi i oss 4 halvor var, dvs 1 liter. Då blev det Alaskaglass med choklad och banan eller jordgubb, päron och vanilj.
När jag blev äldre köpte pappa stora glasstråg på Spar Inn. 4,7 liter tryckte jag i mig på tre dagar. Sen fick jag snällt vänta 4 dagar till innan han köpte en ny, för mer än en i veckan kunde man ju inte köpa (!).
Idag har jag en egen glassinsats till min fina Kitchen Aid och det gör att jag kan göra glass varje dag om jag vill. Och jag vill ofta. Idag blev andra gången på några dagar.

Riktig Vaniljglass med citron

4 äggulor
1 dl Strö Sötrix (lchf vänligt socker, annars använd vanligt)
3 dl grädde
2 dl mjölk
1 vaniljstång
1/2 citron

Skrapa ur fröna ur vaniljstången och blanda frön och stång med grädde och mjölk i en kastrull. Riv ner skalet av en halv citron och låt sjuda 10 minuter. Låt svalna något. Vispa äggulor och sötrix/socker till fluff. Tag bort vaniljstången och häll gräddmjölken under vispning i äggsmeten. Häll tillbaka i kastrull och värm tills smeten tjocknat något. Låt svalna helt. Häll i glassmaskinen och kör tills den är klar. Frys 1-2 tim om det behövs. Servera med färska bär.

Långkok

Vad passar bättre en måndag än ett långkok? Idag blev det pepparrotskött. Putsa och skär i bitar lårytterfile av nöt. Fräs i smör tillsammans med morot, lök, 2 vitlöksklyftor och en knippe persilja och rosmarin. Släng i 3 kryddnejlikor, 10 vitpepparkorn, 10 kryddpepparkorn och några lagerblad. Häll på vatten och en ekologisk buljongtärning. Skumma av och låt puttra i 1,5-2 tim. Häll av och spara buljongen. Lägg tillbaka köttet i pannan, pudra över vetemjöl och späd med buljongen. Släng i en näve skivad purjolök. Koka upp igen och häll på grädde. Salta, peppra och häll i finhackad persilja. Riv rejält med pepparrot och blanda i. Servera med potatis och höstgrönsaker.

Gyllene fynd!

Skogen kryllar av dem! Fina höstgyllene trattkantareller! Jag, mannen och några vänner tog bilen ut för att plocka svamp. Föga anade vi vilka mängder vi skulle komma hem med igen. Tror jag och J plockade närmare 12 liter på 2,5 timmar. Det tråkiga är att rensa, men sen får man belöna sig med den kantarellpaj.