Småbröd

Små fina baguetter/ciabattor blev det på surdegen denna vecka. Med start i torsdagskväll och avslut på lördag morgon. Sega, håliga, härliga små bröd. Väldigt goda att skära itu och rosta och ätas med lite smör och en god aprikosmarmelad.

Ett annat helt fantastiskt bröd jag provade senare på dagen var ett mörkt håligt bröd med hård skorpa. Men en mjuk chèvre och hallonmarmelad smakade den ljuvligt. Detta fick vi på Fåfängans underbara brunch, och med utsikt över hela Stockholm avnjöt vi en underbar måltid med all sköns läckerheter. Det hela avslutades med egen-gräddade pannkakor, pannacotta och en mustig chokladkaka.

Småciabatta

Dag 1, kväll

100 g rågsurdegsgrund

200 g ljummet vatten

120 g rågmjöl

Blanda ihop allt och låt vila i en bunke under plast i rumstemperatur i ca 20 tim.

Dag 2, kväll

Surdegen från kvällen innan

550 g ljummet vatten

200 g dinkelmjöl

150 g rågmjöl

500 g vetemjöl special

3/4 dl olivolja

25 g salt

Kör alla ingredienserna utom saltet i en degblandare i några minuter. Häll i saltet och kör ytterligare några minuter. Degen blir väldigt lös. Lägg degen i en inoljad plastbunke och låt jäsa ca 5 tim i rumstemperatur. Under tiden drar och viker du degen 3-5 gånger. Ställ in degen i kylen under natten.

Dag 3, morgon

Stjälp försiktigt ut degen på mjölat bord och dela i två delar. Dra varje del till en retangel, ca 20 x 30 cm och dela varje i åtta bitar. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa ca 20 min. Grädda i mitten av ugnen i 275°, lägg några isbitar på en plåt underst. Ca 13 min behöver de för att bli klara, låt svalna på galler.