Saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin 

ca 70 st

300 gram rumstempererat smör

1 liter mjölk

100 gram jäst

3 pkt saffran 

2,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk salt

ca 23 dl vetemjöl

Mortla saffranet med 2 tsk socker och häll det i en kastrull med 1 dl mjölk, låt koka upp. Häll i resten av mjölken. Det ska vara aningen kallare än fingervarmt. Smula jästen i en bunke, häll över degspadet och blanda sedan ner socker, smör, saltet vetemjölet. Arbeta till en smidig deg, låt jäsa i plastlåda 30 minuter.

Fyllning:

500 gram smör

500 gram mandelmassa

5 msk socker

6 tsk vaniljsocker

1,5 apelsiner

Rör ihop rumstempererat smör med sockret och vaniljsockret. Riv mandelmassan och blanda ner med smöret. Ha i skal från 1,5 apelsin och lite apelsinsaft. Smaka vad du själv gillar. Vispa upp så det blir fluffigt.

Dela den jästa degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangulär platta, bred på fyllningen. Rulla ihop och skär i bitar (ca 2 cm breda). Lägg i bullformad med snittytan uppåt. Låt jäsa under bakduk 30 minuter till. Pensla med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen, 225 grader i ca 6 minuter.